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Weinakademiker Florian Boldt erklrt Dir Wein
An excellent training about Food & Beverage
11. Sweine
Kernthemen dieses Kurses: Welche Arten von Swein gibt es?Unterschiede in der HerstellungsmethodeDie wichtigsten Vertreter ihrer Weinstile/HerkunftEinheiten und Umrechnung fr das MostgewichtDie Sweine, insbesondere jene Vertreter, die aus den wenig ansehnlichen edelfaulen Beeren erzeugt werden, sind mit Sicherheit das exquisiteste was die Weinwelt zu bieten hat. Bereits vor Jahrhunderten wussten alle kniglichen Hfe Europas und schlielich auch im 18. Jahrhundert die Prsidenten der USA diese Elixiere aus Weintrauben zu schtzen. Durch die Reduzierung des Wassergehalts der Beeren (und der damit einhergehenden beabsichtigten Konzentration von Zucker) fallen die Ertrge bei diesen Weinen teilweise extrem gering aus. Das fhrt natrlich letztlich zu sehr hohen Preisen und Begehrlichkeiten. Da hilft es natrlich sehr, dass diese Wein ein sehr langes Leben genieen wegen dem hohen Zuckergehalt (und auch wegen der hohen Sure) und somit auch sehr alte Jahrgnge im Handel zu finden sind. Auch heutzutage gehrt zum Abschluss eines tollen Mens das Dessert flankiert durch einen Swein. Diese zeichnen sich nicht nur durch eine ausgeprgte Se aus, sondern eben auch durch eine einmalige Opulenz und Dichte der Aromen sowie durch einen sehr langen Abgang. Die stilistische Bandbreite ist erstaunlich hoch, weil es mehrere Herstellungsmethoden gibt, Sweine zu erzeugen. In diesem Kurs besprechen wir diese verschiedenen Mglichkeiten und ihre Auswirkungen auf den Charakter der Sweine. Im Anschluss prsentiere ich noch die allerwichtigsten Sweinstile. Zu guter letzt verkosten wir dann gemeinsam einen Eiswein und eine edelsen Sauternes aus dem Bordeaux (vllt. der Herausragendste unter den Sweinen).
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